KUN I DAG: 30-50% rabat på tæpper fra Scandi Living
Svensk bagværk: Kanelsnegle, Semlor og Lussekatter
Betydning af svensk bagværk og fika kultur
Svenske kager er mere end bare søde sager - de er en afspejling af landets kulturarv. Kanelsnegle, kendt som kanelbullar, fremkalder varme og komfort, ofte sammen med en kop kaffe. Semlor, bløde kardemommeduftende boller fyldt med mandelmasse og flødeskum, er særligt populære i fastetiden. Lussekatter, gyldengule boller med smag af safran, serveres traditionelt i adventstiden. Disse bagværk spiller en central rolle i fika, den svenske kaffepause, som handler lige så meget om socialt samvær som om selve kaffen. Fika, som er en integreret del af den svenske hverdag, bliver altid sødet af kager som kanelbullar, semlor eller lussekatter.
Svenske kanelsnegle (Kanelbullar)
Hvis du vil have de perfekte svenske kanelsnegle, skal du prøve Lilian Sagerfors' prisbelønnede kanelbullar-opskrift. Hendes medaljevindende opskrift afbalancerer en blød, mør dej med et fyldigt kanelfyld, der fremhæves af et strejf af kardemomme, som giver et umiskendeligt svensk præg. Se her, hvordan du kan bage disse kanelsnegle i verdensklasse derhjemme.
Lilian Sagerfors
Ingredienser (25-30 styk)
Dej:
- 480 g økologisk mælk
- 920 g stenmalet økologisk hvedemel
- 160 g økologisk sukker
- 20 g groft stødt kardemomme
- 20 g frisk gær
- 10 g havsalt
- 1 æg
- 160 g økologisk smør, skåret i stykker
Fyld:
- 250 g stuetempereret økologisk smør
- 100 g brun farin
- 100 g økologisk flormelis
- En knivspids vaniljepulver
- Ceylon-kanel, efter smag
Pynt:
- 100 g strøsukker
- Valgfrit: vand i en sprayflaske
Forberedelse
- Ælt alle ingredienser til dejen (undtagen smør) i en røremaskine ved lav hastighed i 5-10 minutter, til den er glat og elastisk. Tilsæt smør, og ælt i yderligere 2-3 minutter. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Tryk dejen flad på en melet overflade, dæk den med plastfolie, og sæt den på køl i mindst en time så den er nemmere at håndtere.
- Bland alle ingredienser til fyldet, indtil det er glat.
- Rul den afkølede dej ud til et rektangel (ca. 1 cm tykt), og fordel smørfyldet jævnt over det.
- Til snoede boller foldes dejen i tredjedele, rulles igen og skæres i strimler. Sno hver strimmel til en bolle. Til klassiske boller rulles dejen sammen fra den lange side, skæres i lige store stykker (ca. 85 g hver) og lægges på en bageplade.
- Lad bollerne hæve natten over i en slukket ovn ved stuetemperatur med en bakke vand til fugt. Alternativt kan du fremskynde hævningen ved at sætte en bakke med kogende vand i ovnen i 4-6 timer.
- Forvarm ovnen til 240 °C (over-/undervarme). Spray bollerne med vand, og drys med rørsukker.
- Bag dem i 8-12 minutter, indtil de er gyldne. Pensl med sukkervand for at få et skinnende finish.
Semlor
Semlor, et højdepunkt i svensk bagning, nydes især på Fettisdagen (fastelavn). Disse luftige gærboller, fyldt med sød mandelmasse og flødeskum, gør dagen til en sand fornøjelse. Selvom de traditionelt blev spist før fasten, nyder svenskerne nu semlor flere uger i forvejen. Denne opskrift giver dig mulighed for at opleve den fulde smag af denne elskede skandinaviske godte derhjemme.
Ingredienser (12 styk)
Dej:
- 280 ml mælk
- 1 æg
- 90 g smør
- 50 g sukker
- 500 g mel
- 1 pakke tørgær
- 2 tsk stødt kardemomme
- ½ tsk salt
Fyld:
- 100 g marcipan
- 500 ml fløde
- 20 g flormelis
Pynt:
- 1 æg
- 1 spiseke mælk
- Flormelis til at drysse over
Forberedelse:
- Lun mælken, og bland den med gær og sukker. Dæk det til, og lad det stå i 15 minutter.
- Tilsæt det smeltede smør og de øvrige ingredienser, og ælt i 10 minutter indtil dejen er blød og ikke længere klistret.
- Dæk den til, og lad dejen hæve i 45 minutter.
- Ælt den kort på en melet overflade, del den i 12 lige store kugler, og lad den hæve igen i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Pensl bollerne med ægge- og mælkeblandingen, og bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne. Dæk dem til med et fugtigt håndklæde, mens de køler af.
- Skær toppen af, udhul bollerne, og bland krummerne med marcipan til fyldet.
- Sprøjt flødeskum på marcipanfyldet, sæt toppen på igen, og drys med flormelis.
Lussekatter
Lussekatter, lyse safranduftende boller, er en elsket del af den svenske adventstid, især under Luciafesten den 13. december. Deres karakteristiske safransmag og muntre gule farve gør dem til en festlig favorit til morgenmaden eller fika. Disse bløde, velduftende boller bringer glæden ved de skandinaviske juletraditioner til dit bord.
Ingredienser (15 styk)
Dej:
- 200 ml mælk
- 1 pakke tørgær eller 25 g frisk gær
- 100 g smør
- 1 g stødt safran
- 70 g sukker
- 50 g kvark eller græsk yoghurt
- 420 g mel
- 2 knivspidser salt
- 1 æg
Pynt:
- 1 æg
- 1 spsk mælk
- Sultanas til pynt
Forberedelse:
- Lun mælken, tilsæt gær og sukker, og lad det stå i 15 minutter.
- Bland safran, mel, salt, kvark og smør i. Ælt i 10 minutter, dæk den til, og lad den hæve i en time.
- Form dejen til 15 stykker, rul dem ud til S-form, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Pynt bollerne med sultanas, pensl med ægge- og mælkeblandingen, og bag dem i 10 minutter, indtil de er gyldne. Afkøl under et fugtigt håndklæde.
Disse tidløse svenske bagværker - kanelbullar, semlor og lussekatter - bringer essensen af skandinavisk bagværk lige ind i dit hjem. Uanset om du nyder den søde duft af friskbagte kanelbullar, forkæler dig selv med bløde semlor eller fejrer sæsonen med gyldne lussekatter, er disse lækkerier en perfekt måde at opleve den svenske fika-kultur på. Glad bakning!
Fotos: Rörstrand, Elof Martinsson, @picsbyellen, Rosti, Nordic Ware, @kohlundkimchi, @wanessahome, @_mariano_rivera_4242, Le Creuset, Scandi Living
