Kai Kiritsuke kokkekniv fra KAI Shun Classic har en kerne af VG MAX-stål med 61 (±1) HRC hårdhed. Med 32 lag af Damaskusstål er kniven både hård og fleksibel. Dobbelt æg og et slankt håndtag af pakkawood i japansk kastanjeform giver komfort og sikkerhed. Håndtaget er fugtresistent takket være højkvalitetsharpikser og integreret tang for stabilitet.